简介：采用变温红外光谱技术,开展了葡萄糖的热稳定性研究.在293-393K温度下,开展了葡萄糖的变温红外光谱（包括：变温-维红外光谱和变温二阶导数红外光谱）研究.实验发现：随着测定温度的升高,葡萄糖主要官能团对应的红外吸收频率、强度及峰型均发生了明显的改变,其中333K是一个临界变化温度.在293~393K温度范围内,随着测定温度的升高,葡萄糖加热脱水生成无水葡萄糖,会进一步氧化为葡萄糖酸.研究发现,葡萄糖的热稳定性较差,并进一步研究了其热变机理.拓展了变温红外光谱技术在葡萄糖热稳定方面的研究范围,具有一定的理论研究价值.
葡萄糖变温红外光谱研究
