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  • 简介:牛乳之风味分为正常风味(normalflavor)和异常风味(offflavor)。异常风味中包括生理的、酶的、化学的、细菌性的和机械的异常风味。牛乳因加热而产生加热味(或称加热臭)是属于化学的异常风味。一、牛乳的正常风味与加热臭正常的鲜风味(freshmilkflavor)其主体为挥发性酮类、甲基硫、乙醛等,其中甲基硫更为重要,其它还有微量的乙醇、乙酸乙酯、内酯类和短链脂肪酸等。牛乳依加热的温度和时间不同,产生的臭味可分为:(1)加热臭(cookedflavor)(2)加热浓厚臭味(heatedorrich

  • 标签: 超高温灭菌乳 牛乳 正常风味 乙酸乙酯 假单胞菌 硫黄
  • 简介:介绍了微体系的类型、组成及特点,阐述了微作为研究热点在食品化学、日用化工、中药制剂以及其它不同领域中的应用。并预测了微的前景。

  • 标签: 微乳 应用 展望
  • 简介:目的:建立高效液相色谱法测定饮料中乙酰磺胺酸钾的检测方法.方法:选用乙腈和适当的沉淀剂对样品处理,对检测条件进行了优化.结果:在0.02mol/L硫酸铵:甲醇:乙腈(870/100/30,v/v/v)为流动相,流速0.8mL/min,检测波长214nm的条件下,样品中的乙酰磺胺酸钾可得到很好的分离.

  • 标签: 高效液相色谱法 乳饮料 乙酰磺胺酸钾 甜味剂 添加剂
  • 简介:中国的乳品加工企业中有多数是刚刚由"牛奶加工者"过渡到"地区产品生产者"的,反映在营销战略上,是由单一产品大规模营销过渡到产品多样化营销阶段.处于营销发展更高阶段的品牌战略和目标营销尚未在这个行业中形成气候.在中国的乳品市场即将遭遇更加激烈的外来竞争冲击之际,很有必要对中国乳品行业的营销现状作一番全面的剖析,为国内乳品企业营销观念的革新提供一些策略性指导.概括起来,主要存在十个亟待解决的营销问题.

  • 标签: 中国 乳品企业 营销策略 营销目标 品牌定位
  • 简介:安徽禹王酿酒有限公司(以下简称禹王酒业)位于安徽蚌埠,前身为安徽禹王酒厂,1958年建厂,是安徽知名的老酒厂,其产品曾获全国第一届食品博览会银奖,也曾多次获过部优省优秀,经改制由亿发久集团收购后成立了安徽禹王酿洒有限公司。

  • 标签: 安徽 酒业 自然 食品博览会 酒厂 酿酒
  • 简介:本文采用响应曲面法(ResponseSurfaceMethodology,RSM)对红汁菇发酵条件进行分析、研究。响应曲面分析结果表明,在麦芽糖40.09g/L,蛋白胨3.35g/L,K2HPO41.98g/L,培养温度30.04℃时,可获得最大的红汁菇菌丝体产量为3.17g/L。

  • 标签: 红汁乳菇 Plackett--Burman设计 响应曲面法
  • 简介:清及清制品成功应用在再制乳酪中已有多年历史,最主要的原因在于降低生产成本。新清加工工艺使得清配料的风味和功能性得到了极大的改善,而且物美价廉。它能赋予再制乳酪产品优良的风味、视觉效果、质地和组织状态,并能改善延展性、切片性、切丝性、涂抹性及融化性。例如在设计片状巴氏杀菌乳酪食品配方的时候,必须考虑到使产品空易压延成片、易于从冷却滚筒上脱落和容易切片,并且产品包装之后仍要保持各自独立成片而不至于粘附在一起,此时若在配方中培加适量清制品就可以很好地解决这些问题。合用清配料的另外一个优点在于它能赋予产品更高的营养价值的同时又十分经济。清中含有大量的营

  • 标签: 配料 生产 乳清制品 再制乳酪 应用
  • 简介:第三届业科技大会于7月14号到16号在北京二十一世纪饭店隆重召开。大会以科技质量诚信发展,打造我国绿色乳品产业链为主题,引导我国业理性平稳发展,探索中国业的健康发展之路。

  • 标签: 科技成就 产业链 乳业 中国 乳品 二十一世纪
  • 简介:我厂生产能力是处理小麦120t/d,工艺设计中只设置了一道重筛,对181、182、281、282、381、382筛的粗粉进行筛分分级,粉如图1。我厂通过不断地调整,将产能提高到180t/d以上,因而造成了重筛(Div)来料的大量增加,不时出现重筛筛内向上顶料,筛理困难。出现这种情况必须要停机拆筛处理,严重影响正常生产。为了彻底解决这一问题,笔者考虑了两种方案:①增加垫格,提高筛格高度,放粗筛网,缩短筛程。

  • 标签: 调整 筛路 生产能力 工艺设计 粉路 筛理
  • 简介:从皮磨、重筛、渣磨、清粉及心磨和尾磨系统对粉进行了解读,并对皮磨、渣磨、心磨和清粉系统的操作要点进行分析。

  • 标签: 粉路 制粉 工艺 流程
  • 简介:测试比较小麦人磨前微量着水与不着水的研磨物料品质,探讨小麦人磨前微量着水的必要性与可行性。

  • 标签: 入磨小麦 微量着水 品质测试
  • 简介:向日葵是我国主要油料作物之一。其营养丰富,含有蛋白质21%~30%左右,氨基酸种类齐全,比例合理。并富含VA、VB、VC、VE等多种对人体有益的维生素,并且含有大量的不饱和脂肪酸,具有清除自由基及延缓衰老的作用。以葵花籽为原料的植物蛋白饮料将会有很大的发展前景。但是葵花籽由于其脂肪含量高,随着贮存期的延长,

  • 标签: 葵花籽乳 稳定性 稳定剂 HLB值 饮料
  • 简介:河南省某公司2005年正式投产一条500dd的制粉生产线。清理设备系开封茂盛粮机生产,制粉设备除无锡布勒MDDK磨粉机外均为国产设备,高方筛是郑州124厂生产的,粉筛使用瑞士赛发筛网。制粉工艺为488M2S2T,384B分粗细,5道清粉,中后路打麸。投产至今,生产运行稳定,各项指标正常。但是XF1DF1这一仓高方筛破仓频繁,新筛网平均寿命2-3d,既增加了成本,又影响了生产。

  • 标签: 吸风粉 制粉生产线 调整 筛路 清理设备 国产设备
  • 简介:小麦制粉过程中胚乳与皮胚分离和胚乳粉碎混淆在一起的工艺路线是造成现有面粉生产线低效高耗的根源,辊式磨粉机通过逐步碾压使胚乳与皮胚分离的效率低,效果差;麦粒糊粉层吸水胀大强度降低的特点未充分利用,是现有制粉工艺的一大缺憾。尽早,尽快和尽可能彻底地把胚乳与麦皮分离是小麦制粉技术创新的关键。

  • 标签: 粉路 辊式磨粉机 分离 粉碎 创新 关键
  • 简介:目的:探讨植物杆菌LpT1和LpT2对大鼠体内血清胆固醇含量的影响。方法:将高脂血症的大鼠随机分成4组,分别进行灌胃。A、B、C和D组分别灌胃菌株LpT1、菌株LpT2、洛伐他汀和蒸馏水。灌胃28d后,断尾采血,分离血清,分别测定总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。结果:饲喂高脂饲料7d后,成功构建出高脂血症大鼠模型。植物杆菌菌株LpT1和阳性对照洛伐他汀降胆固醇效果极其显著(P〈0.01),菌株LpT2次之(P〈0.05),而阴性对照水几乎无降胆固醇效果。结论:本研究结果为明确植物杆菌体内降胆固醇机制奠定了良好基础。

  • 标签: 乳酸菌 降胆固醇 大鼠 高脂血症