简介:中国饮食文化研究始自80年代初,近20年的研究,取得了许多令人欣慰的成果,但也留下了不少遗憾。尽管90年代以后研究主流与趋向的科学性明显提高,但观念、理论、方法、习气或风气方面的一些非科学因素曾一度严重制约着研究的健康发展。它们集中体现在“烹饪文化国粹”的“三神心态”(烹饪文化神圣、烹饪技术神秘、中国菜神奇)。长期以来,海内外许多有识之士和知名学者一再对此提出批评和敬告,这种“盲目尊古、崇古和复古的倾向”具有把中国饮食文化研究引进迷古歧途的危害性和危险性。现代科学化和工业化才是中国传统烹饪发展的必由之路。目前餐饮界和食品加工业已在适应人民大众消费和实现生活的方向上成功地实践着中国饮食文化优秀传统的继承和发扬,而理论、文化与学术的研究则滞后了。
简介:摘 要:民以食为天,日常饮食也在不断地变换其制作方式和流程。传统饮食在新时代背景下只有不断对烹饪技法进行传承和探究,将饮食非遗物质文化与饮食烹饪技法有效融合,才能够更好地得到有效继承,推动我国传统饮食业进步。本文阐述了中国传统饮食业现状以及饮食非物质文化遗产与饮食烹饪技法融合的的独特性、地域性和延续性,并提出促进饮食非遗与烹饪技法融合作用的基本途径。