简介：饮食是人类的第一需要。饮食活动是人类生活方式中最根本的活动。从历史角度看，饮食文化是人类的第一文化，其他文化都是以后才相继产生的，所以有人把其他文化称之为次文化。没有哪种文化能像饮食文化那样是从人类一开始就产生的，也没有哪种文化像饮食文化那样涉及到每个人，是每个人都参与的文化。随着生产的发展，人类的进步，人们已不满足“茹毛饮血”，只吃野生食物，而要求经过加工而后食，于是形成烹饪文化。饮食文化，中外各异，就中国而论，各地不相同。川菜文化在中国饮食文化中所处的地位和特色，它的形成与演变，都是值得我们深入研究和探讨的。本文着重谈一下川菜文化特色中的包容性、创造性、独特性的问题。

简介：菜名是地域文化的折射，川菜作为八大菜系之中普及面较广的一大菜系，其独特的川蜀文化也伴随着菜名的传播而为各地人们所了解。文章以菜谱和网络上的400多个川菜菜名为语料，从语音、语法、语义、修辞、地域文化等几方面来深入考察川菜菜名。

简介：水煮凉粉鼓楼北三街56号，是一个很深的公馆。据说过去是一个大军阀的宅院，分为七个院子，住着军阀的一家老小，三妻四妾。解放后，成了大杂院，里面已住上了几十来号人家。上世纪六十年代中期，我就住在公馆最深的院子——5号院里，离街面，得走三分钟，买东西常觉不便。于是，常常有小贩挑夫，深入腹地，进得院来，推销和售卖货品。

简介：摘要：本文认知转喻的视角出发，选取成都市质量技术监督局所发布的《四川名菜及名小吃英、日、韩译法》((D)B510100/T 022-2009)中812个川菜菜名，对其展开进行定性定量的分析。研究发现川菜的命名方式以“范畴成员+主料”的转喻为主，且偏好使用菜肴中的辅助性食材，味道和烹饪方式转指菜肴，且这样的偏好可以从认知及文化层面寻找理据。

简介：我国是一个餐饮文化大国。长期以来由于地域环境、气象物产、文化传统以及民族习俗等因素影响，在成都和重庆两地，逐渐形成了历史悠久、地方风味浓郁且知名度较高的地方菜系——川菜系。川菜以“东坡墨鱼”和“麻婆豆腐”最具代表性。川菜里的“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，

简介：摘要当前国际环境与秩序动荡和变化促使我国外交政策朝着更加主动、更加开阔、更加复杂的方向发展，其中文化外交是中国开展全方位外交的重要环节。本文通过探讨文化外交在一国对外政策中的重要作用，指出在外交层面川菜的对外传播必须配合我国整体外交战略，充分发挥文化外交的积极作用。

简介：摘要:川菜非物质文化遗产是中国遗产的重要部分,也是川渝地区旅游资源的重要内容之一,对其进行恰当的旅游开发有助于传播中国非物质文化。本文通过对川菜非物质文化旅游资源现状的分析，找出其问题并分析原因，提出相应的旅游开发模式，有利于推动川菜非物质文化遗产的发展，也可为保护川菜非物质文化遗产的工作提供新思路。

简介：外地游客：老板，老板!老板：啥子事哦？游客：你这鱼香茄子咋没鱼啊？老板：鱼香茄子本来就没得鱼!游客：没得鱼叫啥鱼香茄子？老板：呛你这么说，要是点个“虎皮青椒”，

简介：正所谓“食在中国，味在四川。”从古巴蜀开始，到商周的萌芽，唐宋的兴盛，清末的定型，川菜以及川菜文化走过了悠悠几干年的岁月。作为中国四大菜系中影响最大、普及甚广的一个菜系，川菜以其麻辣鲜香著称，素有“一菜一格，百菜百味”之美誉，而究其灵魂，自古便有云：“味在四川，魂系郫县”。

简介：川菜是我国传统的四大菜系，长期以来以其鲜明的特色和丰富的饮食文化内涵倍受人们的喜爱，川菜也在不断的创新中得到发展。随着川菜的不断发展和川菜企业国际化进程的加快，国际化人才成为川菜企业跨文化经营的瓶颈。如何培养具备跨文化适应能力的国际化人才，成为川菜企业关注的焦点和实践中迫切需要解决的问题。本文通过对川菜企业培训中存在问题的分析，提出川菜企业跨文化人才培训体系构建的设想。

简介：　　我和我的兄弟都喜欢做菜,对家常菜而言,手艺大致也还说得过去.当然,我多读几年书,嘴上功夫比兄弟要强些,实际做起菜来,却不如他.……

简介：

简介：摘要：近些年来，社会经济快速发展，餐饮环境和餐饮质量也逐渐引起了人们的重视。许多地域和地方都有不同的餐饮文化和特色餐饮，如何将餐饮文化融进当地餐饮业的发展具有重要的现实意义。本文从川盐文化在当下川菜餐饮环境空间中运用的问题出发，提出思考和策略，对川菜餐饮文化的设计运用和创新研究进行了分析，以期对川盐文化融进川菜餐饮行业与空间设计有所帮助。

简介：食材无味？心理浮躁？政治冷漠？总之是食客的舌头让“百菜百味”的川菜彻底走向了麻辣一味。

简介：“九斗碗”是四川民间宴会以大众便餐家常菜肴为主的筵席，又名田席、三蒸九扣席。它的得名，源于清康熙中叶（1681年）开始的“湖广填四川”大规模移民运动。三百多年前的外省移民们在垦荒、开渠、平田、挖井、建房、收割打谷、插秧抢种的劳动中。

简介：今天,我们参观完明思克号航母后,来到了位于振兴路的“巴蜀风”。“巴蜀风”是川菜做得最地道的地方,妈妈说今天我们尝尝中国名菜之一——川菜。“巴蜀风”里已经坐满了人,我们好不容易找到了一张桌子,环顾四周,这里的布局别具一格,桌子椅子全是用原木做的,连漆都没上。我们点了很多菜,有口水鸡、干扁豆、泡椒牛蛙、红烧黄辣丁、干煸黄鳝、京酱肉

简介：在全球化背景下，移民、技术、资本等都在迅速流动，世界各地的文化得到极大程度的交流。但是这种交流不仅没有形成趋同性，没有形成一个同质的世界，反而使地方性越来越突出，形成了一种本地文化兼具其他文化特性的“杂交性”文化。同样川菜文化在全球化背景下，其兼容并蓄的特点得到了极大的发挥。它吸收了各地不同的烹饪方法与食用方式，采用不同地区的食材，调味，不断地创造出适合其他地区人们的口味，形成了具有“杂交性”的新派川菜，成为了世界美食中的佼佼者。

简介：我市著名的作家李动人先生对地方风土人情的兴趣十分强烈，达到了“癖”的程度。他热爱故乡，对故乡的一草一木都怀着深厚的爱恋之情。在他的藏书中，地方志一类书籍占有相当的比重。他所著的《中国人之衣食》、《说成都》，是当然的民俗学和方志类型的著作。在李劫人先生的小说、速写和小品文中有大量的地方风土人情的描述，非常详尽，涉及生活中的方方面面。诸如各种人物的装束和风俗习惯，红白喜事、茶馆场面、名胜古迹、

简介：川菜菜名英译对川菜发展及对外传播发挥着积极作用。本文选取《美食译苑》和《中国川菜》两译著中20个川菜菜名英译实例,对比两译本中川菜菜名英译方法异同点,探讨各自英译适切与否,以期对川菜菜名英译有所启发。

简介：随着全球移动互联网、物联网和中国旅游市场的快速发展,以美食旅游为主体的旅游方式正悄然兴起并得到了旅游市场以及广大游客的喜爱。川菜作为中国四大菜系之一,具有深厚的文化底蕴,已成为吸引游客来川旅游的重要因素,但在旅游发展过程中由于过度追求旅游经济效益而忽视了对传统川菜口味、技法的保护。本文对四川旅游发展过程中的川菜饮食文化发展现状进行了分析,在此基础上发现其存在的问题,并对如何保护传统川菜提出了笔者的一些建议。