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《保鲜与加工》
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2001年4期
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猪皮鳔胶制作法
猪皮鳔胶制作法
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摘要
利用猪皮下脚料以及病猪(禁食猪)、老母猪、种公猪等不能食用之猪皮生产土鳔胶,比牛皮胶、骨胶等质体优美,比鱼胶也好用.制作工艺简单,又可使废品得到充分利用.制作方法如下: 刮皮:选择未腐烂的猪皮,趁湿(或温水泡软)铺于木架上,将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净,或用烙铁烫掉,然后反铺,再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去,刮时要注意3点:猪皮要铺平;刀子要磨快,刀刃平无缺齿;刮刀用力要均,刮净不伤皮.
DOI
ojz7pnne45/1374594
作者
韦公远
机构地区
不详
出处
《保鲜与加工》
2001年4期
关键词
猪皮
鳔胶
制作方法
刮皮
浸泡
净皮
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2001年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
保鲜与加工
2001年4期
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