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莴笋叶绿色素的提取与性质研究

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摘要研究了莴笋叶绿素的提取及理化性质.结果表明,在30%丙酮及5%氢氧化钠溶液中易于提取,得到绿色粉末状色素,该色素对光、热和糖类具有较好的稳定性.

DOI n4955oe7dy/1385883

作者鲍霞

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年3期

关键词莴笋叶绿色素理化性质提取食用色素

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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