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番茄红素的提取及其微胶囊化

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摘要对番茄红素的提取工艺和以明胶与蔗糖作为壁材喷干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨。研究表明，经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性，此外添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保健率。

DOI ojn257rgjr/1407061

作者滕洁;卞疆;刘元军

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2002年1期

关键词番茄红素提取微胶囊化食用色素稳定性

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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