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米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响的研究

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摘要将分离制备出的性能良好的米糠不溶性膳食纤维粉以不同的比例添加到面粉中,结果表明,米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程度的劣变,但同时发现在3%的添加范围内劣变程度很小,制作出的面包不需进一步改良仍然可以接受,该研究为今后它在面包中的强化应用提供了实验依据.

DOI ojz7zkqe45/1410546

作者胡国华;翟瑞文;黄绍华

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2002年3期

关键词米糠膳食纤维面团粉质烘焙特性面包感官品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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