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2016年11期
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酵母酶解液抗氧化性的初步研究
酵母酶解液抗氧化性的初步研究
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摘要
为筛选天然抗氧化剂,以酵母抽提物为原料,用中性蛋白酶水解酵母蛋白,以DPPH自由基清除率为指标考察酶解液的抗氧化性,得到酶解的最佳条件为:酵母添加量2.0%,酶添加量4%,温度55℃,pH值6.5,此时DPPH自由基清除率达到84.7%,表现出较强的抗氧化性.此外,将酶解液应用于食用油保鲜,一周后测油脂过氧化值和酸价,结果表明:酵母酶解液能延缓油脂的氧化酸败作用,效果与抗坏血酸相当.
DOI
rdx5g3g1jl/1695801
作者
蓝木香;钟艳梅;曾宪录;梁丽桃
机构地区
不详
出处
《嘉应学院学报》
2016年11期
关键词
酵母
中性蛋白酶
酶解
抗氧化性
分类
[文化科学][高等教育学]
出版日期
2016年11月21日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
嘉应学院学报
2016年11期
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