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2021年07期
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浅析发酵辣椒酱乳酸菌接种工艺研究
浅析发酵辣椒酱乳酸菌接种工艺研究
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摘要
摘要:以鲜辣椒为原材料,然后通过乳酸菌发酵过后制作的泡菜,味道鲜美香气浓郁。采用这种制作工艺条件:植物乳杆菌与肠膜明串珠菌比例为2:1,添加食盐、花椒、生姜、香料少许,在经过20℃的恒温发酵一星期后,泡椒咸辣度适中口感清脆。
DOI
5jo7ymx6dv/5291212
作者
侯如亮
侯宝亮
机构地区
鸡泽县湘君府味业有限责任公司
出处
《科学与技术》
2021年7期
关键词
乳酸菌
接种发酵
辣椒酱
分类
[建筑科学][建筑技术科学]
出版日期
2021年06月24日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
科学与技术
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