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乳酸菌发酵对辣椒酱品质影响的研究

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摘要　　摘要：本研究旨在探讨乳酸菌发酵对辣椒酱品质的影响。通过实验，发现乳酸菌发酵能够改善辣椒酱的色泽、口感、香气和营养成分，同时不同种类的乳酸菌和发酵时间也会对辣椒酱的品质产生影响。本研究为乳酸菌在辣椒酱生产中的应用提供了理论依据，对于提高辣椒酱的品质和营养价值具有重要意义。

DOI kd2we3prd6/7887514

作者曹晓刚

机构地区鸡泽县湘君府味业有限责任公司　河北省辣椒加工技术创新中心

出处《中国科技信息》 2023年20期

关键词　　乳酸菌发酵辣椒酱品质营养成分发酵时间

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2023年12月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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