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浅论啤酒的醇酯比

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摘要啤酒中已经被认知的风味化合物有600多种，挥发性的风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物等，它们之间的作用往往是协同、加成的，综合影响啤酒质量。其中，高级醇与酯类作为啤酒中重要的风味物质，越来越受到大家的关注。高级醇与酯类总量之比（醇酯比），被认为是与啤酒感官品质密切相关的重要参数。

DOI 34gm7o2049/561755

作者要永杰

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2007年12期

关键词啤酒质量醇酯风味化合物风味物质感官品质高级醇

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2007年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）