食品防腐剂检测技术的研究发展方向探析

雷学梅

【摘要】食品的保鲜与防腐是食品加工生产的首要问题，而食品防腐剂的选择和安全性的检测与鉴定则是社会关注的热点问题。本文探析了食品防腐剂检测技术的研究发展方向，推动整个食品检测领域的发展。

【关键词】食品防腐剂；检测技术；发展方向

1概述

自上世纪80年代以来，食品中防腐剂的检测方法已成为食品分析与检测领域最为繁荣和热门的研究领域之一。在食品防腐剂的检测中，制约整个行业反战最为关键的因素是样品的前处理技术和检测方法的可靠程度，如何提高方法的高灵敏度和高分辨率已成为检测分析人员必须面对的难题。一种能够在最短时间内，实时、准确、方便的测定食品中防腐剂的方法，不仅会在以后的应用领域中受到越来越多的重视，而且还会推动整个食品检测领域的发展。此外，随着食品防腐剂种类的增多以及作用范围的扩大，食品加工行业里越来越多的使用防腐剂以及混合、复配使用防腐剂，目前单一的只针对某一种防腐剂的检测方法，已经满足不了现代食品检测行业的需求。因此，同时测定食品中多种防腐剂的技术，即食品防腐剂的同时检测技术已逐渐成为目前防腐剂检测领域新的研究热点。

2食品防腐剂检测技术的研究发展方向探析

2.1光谱法

光谱是基于物质中的原子或分子在辐射能作用下，内部发生了特定能级的跃迁所产生的图谱。各种结构的物质都具有自己的特征光谱，故我们可以利用物质的特征光谱所对应的波长对样品进行定性分析；而被测物质的谱线强度与该物质的含量有关，因此可通过测量谱线强度对样品进行定量分析。目前，用于检测食品中防腐剂的光谱法种类很多，常见的可分为发射光谱法和吸收光谱两种类型。发射光谱是被测粒子吸收辐射能量后被激发从高能态跃迁回到低能态或基态时产生的光谱，如原子发射光谱法、荧光光谱法等。吸收光谱是被测粒子吸收相应辐射能量而产生的光谱，如紫外-可见分光光度法、红外吸收光谱法、原子吸收光谱法、核磁共振波谱法等。

2.2薄层色谱法

薄层色谱法（Thinlayerchromatography，TLC）又称薄层层析，属于固-液吸附色谱，是近年来发展起来的一种微量、快速而简单的色谱法，它兼备了柱色谱和纸色谱的优点。

M.Thomassin等在1997年在研究对羟基苯甲酸酯的检测方法时发现：同样条件下先采用高效薄层色谱后采用高效液相色谱方法，结果显示高效薄层色谱法准确度略逊于后者，但是高效薄层色谱法对样品的定量比后者迅速。

2.3毛细管电泳

毛细管电泳（Capillaryelectrophoresis，CE）也称高效毛细管电泳（Highperformancecapillaryelectrophoresis，HPCE），是一种借助高压电场为驱动力，以石英毛细管为分离介质，依据样品中被分离物之间迁移速度差异而实现分离、分析的新型液相分离技术。

在高效毛细管电泳法测定食品中防腐剂的研究与应用方面，方明等在2006年利用该法检测了苯甲酸在饮料和酱菜中的含量，并探索出相应的最佳测定条件，结果表明：采用高效毛细管电泳法测定食品中的防腐剂，预处理方法简单、操作迅速、精确、成本低廉。

2.4气相色谱法及其联用技术

气相色谱法（Gaschromatography，GC）是一种类似于液相色谱法的柱色谱分离技术，不过是以气体为流动相，它是目前食品防腐剂检测领域的一种重要的分析方法（ZeeuwJ2002）。色谱柱的发展推动了整个色谱检测法的发展，并直接促使了气相色谱法的出现；每一次气相色谱柱的发展都使气相色谱法得到了革命性的突破。气相色谱柱最早为填充柱，后出现了毛细管柱，现在又出现了全二维气相色谱。利用不同的色谱柱，配备不同的检测器，可以获得不同的检测效果，实现对特异性物质的分离。

气相色谱-质谱联用（Gaschromatography-massspetrometry，GC-MS）实际上是将质谱作为气相色谱的检测器的分析方法，利用不同物质固有特征的分子质量和分子结构不同，因而具有不同的质谱这一性质进行定性分析，根据质谱峰强度与产生谱峰化合物含量的相关关系进行定量分析。

2.5高效液相色谱法及联用技术

高效液相色谱法（Highperformanceliquidchromatography，HPLC）是目前应用最为广泛的一门分析技术，它是在传统液相色谱法上发展而来，具有分离度高、速度快和使用便捷等特点，与气相色谱法相比，气相色谱法只适合分析易挥发且性质稳定的化合物，而高效液相色谱法则适合于分析那些挥发性低、不耐热及一些具有生物活性的物质。因此，高效液相色谱法的应用范围已经远远超过气相色谱法，成为当今科研人员最常用的分析手段之一。

高效液相色谱法之所以能够得到广泛应用，主要归功于其色谱检测器的多种多样。目前，常用的高效液相色谱检测器主要有紫外-可见光检测器、荧光检测器、蒸发光散射检测器等，它们的原理大致类似，均为利用溶质与流动相之间的物理或化学差异性，当溶质从色谱柱流出时，便在色谱图上出现相应的色谱峰，以供分析。

超高效液相色谱（Ultraperformanceliquidchromatography，UPLC）是分离科学中的一个全新类别，超高速液相色谱借助于HPLC的理论及原理，使用更小的颗粒填料，更低的系统体积以及更快的检测手段，使目标物得到更好的分离，从而扩大了分析的范围、提高了分析灵敏度。

液相色谱-质谱联用（Liquidchromatography-massspetrometry，LC-MS）是利用质谱作为液相色谱的检测器，把液相色谱的分离优势与质谱对物质分析能力的优势有机地结合起来，对被分析物进行定量分析的一种检测方法。它集液相色谱选择性好、灵敏度高，质谱能深入分析物质相对分子质量及结构信息等优点于一体，在食品分析、药品检测以及环境保护等分析领域得到了广泛的应用，是目前食品行业生产流程中质控与监测最为有效的分析手段之一（LeeMR2006）。液相色谱-质谱联用技术的使用范围比气相色谱-质谱联用技术更加广泛。

3结论

总之，随着科学技术的发展，食品防腐剂的快速检测技术将会在食品卫生检验方面起着越来越重要的作用，在最短时间内，在现场进行实时、方便、准确地测定食品中防腐剂含量的方法，将会对整个食品检测领域起到推动作用，会在今后的应用中得到越来越多的重视，这对食品生产、运输、销售过程中质量的监控具有十分重要的意义，食品防腐剂先进检测技术的推广应用，不仅是对传统的食品安全检测技术的一个改进和提高，也将使我们的食品质量安全会有进一步的保证，从而推动食品工业更加健康、快速发展。

参考文献

[1]陈冬梅，唐春红.国外天然食品防腐剂的研究进展[J].中国食品添加剂，2008.

[2]金美兰，周月华.气相色谱仪检测器性能指标的讨论[J].计量技术，2017.

[3]陈正行，狄济乐.食品添加剂新产品与新技术[M].南京:江苏科学技术出版社，2002.

[4]谢岗忠，张全.2013年食品防腐剂的应用及发展趋势的调研[J].食品营养与开发，2013.

作者简介：雷学梅，女，1973年12月，单位：呼图壁县公共检验检测中心，高级工程师，研究方向:食品、农副产品检验的研究。

邮寄地址：雷学梅，新疆呼图壁县公共检验检测中心，电话：[phone]，邮编：831200。