酒店成本控制策略分析

王勇

摘要：进入新时代，在我国城市化进程的不断加快下，带动了社会经济水平的提升，近年来，酒店业在市场竞争中的地位越来越重要。如何在充满机会和挑战的社会环境中不断向前发展，培养酒店可持续发展的能力，是目前我国酒店业必须深刻思考的难题。在酒店的财务管理中，成本管理至关重要，管控效果的好坏直接决定着酒店运营效率和投资回报率的高低，对酒店核心竞争力有着重要影响。当前，我国酒店在成本管控中普遍存在管控意识淡薄的问题，粗疏型的管理方式导致了内部管控不力、成本管控机制不完善和原材料成本管控困难等多方面的问题。本文概述了酒店成本管控的概念，分析了酒店业成本管控中出现的问题，并提出了一系列解决方案，希望为酒店业提供有益的借鉴。

关键词：酒店业；成本管控；管控措施；对策分析

引言

在酒店经营管理中，成本管理能够有效助推酒店的可持续发展。在酒店成本管理中应用精细化管理思维，能够满足酒店客户的不同需求，并对酒店的业务流程不断优化、改善，促使经营成本降低，减少资源浪费，实现经济利益最大化。本文在精细化管理的思维之下对酒店成本管理进行了分析，并提出具有针对性的建议，以提高酒店成本管理工作效率。

1酒店成本管控的概念

酒店成本一般包括营业费、直接材料费、人工费、能源消耗费、定期维修费和广告宣传费等。成本管控就是对酒店生产要素进行优化配置和有效使用的一系列活动，它贯穿酒店整个运营过程。成本管控由成本预算、决策、规划、核算与分析等部分组成，在成本管理中发挥着重要作用。酒店要获得可持续发展的竞争优势，就必须加强成本管控，通过科学有效的成本管控，达到降低运营成本和提升酒店利润的目的。成本管控旨在把降低酒店成本和提升服务质量结合起来，不断降低企业运营成本，实现利润最大化，最终为企业带来更大收益，从而让酒店能够长久地生存与发展。

2浅谈酒店采购成本的控制对策

2.1加强采购成本管控和库存管理

酒店的采购成本和库存管理是成本管控中的重要部分。加强采购成本的管理和控制，具体方法如下：首先，严格执行采购预算与采购流程。在采购前根据酒店财务情况以及市场行情进行预估，制定相应的采购预算。在采购过程中，要对采购预算进行跟踪，及时发现和解决超支现象。建立完整的采购流程和标准，包括采购计划、采购需求审批、供应商选择、合同签订等环节，并落实负责人，确保操作的规范性和透明度。此外，还需要组织内部培训，提高工作人员在采购成本管理方面的专业知识和技能，使其具有较好的成本意识，更好地掌握成本控制技能。其次，制定精细化的采购策略，加强数据分析和监控。分析和研究采购渠道和供应商，优化采购策略，如与供应商谈判、集中采购等，由此降低采购成本。在此基础上还要对采购数据进行收集、分析和统计，及时发现问题，制定对策。建立采购成本统计制度，实施有效的监控管理，降低采购成本。最后，严格审查供应商的信誉度、信用等级和经营管理能力，在日常工作中加强与供应商的沟通，及时解决问题，提升成本管理效果。以上方法可以有效加强酒店采购成本管控，提高酒店经济效益。

科学化的库存管理有利于减少库存运营，增加酒店资金流动，避免库存过剩造成的资源浪费。以下是一些加强酒店库存管理的建议：首先，实行库存管理系统、将库存进行分类。使用库存管理软件或其他数字工具来跟踪、记录和分析库存级别，预测需求并将库存物品按照重要程度、销售量、保质期等进行分类，以便更精细地管理库存。其次，定期盘点、设置最小库存量。定期盘点库存可以更好地控制物品数量、品质和成本。为了避免库存过多，可以设定一个最小库存量，当库存水平低于该点时，需要采购更多的物品。最后，提高库存周转率。库存周转率指的是库存物品在一定时间内被销售的次数，高周转率表示产品销售速度快。优化库存周转率可以减少库存积压，提高资金利用效率，有助于酒店的库存管理更加精准和高效，从而提高库存管理水平，增加经营利润。

2.2明确成本管理重点

在进行成本控制时要有一个清晰的切入点，同样，酒店的成本控制要有一个突出的着力点，使成本控制能更好地起到作用。其详细的内容是：首先按照酒店不同时期明确成本管理重点。开业前，对建筑物的设计、建造及资本投入的科学统筹谋划；筹备开业期，对物料、库存、家具、经营设备的采购预算、人员招聘、试营业成本、经营首年预算等的管理；开业后，对经营预算制定、预算偏离、支出把控、流动资金、物业管理、业绩考核等方面，以上每个重点细节都需要先进的精细化成本管理提前介入。其次，酒店应深化成本核算及控制方法。通过运用精细化管理来管控各类资源，并在对资源的成本进行科学控制的基础上，进行合理分配和管理，并采取行之有效的措施来避免管理的浪费。只有做好这两方面的工作后，酒店的成本管理才能达到真正的精细化管理，提高精细化管理的效果。在精细化成本控制过程中，酒店在为消费者提供优质服务的同时，对服务成本进行有效的控制，以降低对其资源的消耗。

2.3 餐饮部精细化管控措施

对于酒店企业的餐饮部而言，最主要的成本是人力资源成本和食品成本。因此，酒店企业应该明确人力资源成本和食品成本的具体目标，并实施精细化的成本管控措施。酒店企业应该从以下几个方面进行精细化管理：第一，酒店企业应该采购之前提前做好规划，制定出标准化的食谱卡片，即每一个菜品所需要使用的原材料数量，并提前进行试验和操作，对试验数据进行记录，然后请餐饮部经理等其他人员进行评价，最后根据评价结果进行调整，从而制定出标准的食谱并录入到企业的采购系统当中。此外，由于市场环境或者一些其他可变因素的影响，酒店企业应该及时更改食谱，及时根据原料的价格调整售卖价格，同时也要根据实际的销售数量和采购数量进行差异分析。第二，完善餐饮部员工的绩效考核指标。首先，酒店企业应设立完整细致的绩效考核指标，将具体的指标分解到每位餐饮部员工身上，使员工明白自身的目标和责任。比如，酒店企业可以结合战略目标和短期经营目标，确定好餐饮部的绩效目标，并通过科学的方式将部门的目标分解到具体的员工身上。其次，在制定具体的指标时不仅要注重成本费用等一些指标，同时还要注重客户的满意度和产品创新率等指标。最后，酒店企业应该对员工的执行过程和执行结果进行跟踪和控制，及时调整和优化企业的经营方案，降低企业成本，实施严格的奖惩措施，奖惩分明，从而确保各项奖惩措施能够彻底落实，进而提高员工的工作积极性。

结语

总的来说，本文对酒店业成本管控问题进行了全面的探讨和分析，并提出了可行的解决方案。这些对策不仅能够帮助酒店业降低成本、提高效率和盈利能力，还能够提高酒店的服务质量和客户满意度。然而，要实现这些对策，需要酒店管理者和从业人员的共同努力，注重细节和质量，严格执行各项管理制度和流程。只有如此，才能真正实现酒店业的可持续发展，为顾客提供更加优质的服务，同时提升自身的经济效益。

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