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轻工技术与工程
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添加剂对冷冻面团品质的影响

作者：何宏
学科：轻工技术与工程 > 食品科学
创建时间：1999-02-12
出处：《冷饮与速冻食品工业》 1999年第2期

简介：讨论了溴配钾、VC、甘油、谷氨酸、硬脂酰乳酸钠等5种食品添加剂在冷冻面团中使用时对产品的最后发酵时间、气体产出量、面包成品体积及内、外部品质的影响。
标签：添加剂冷冻面团面包品质生产技术

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