简介：为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料，研究鸡血藤红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂，在室温下浸提24h，用紫外分析法研究色素的稳定性。色素在440mm有最大吸收峰。该色素水溶性较好，pH值对此色素的稳定性影响较大，但热稳定性良好。苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸蔗糖、葡葡糖等食品添加剂对色素无明显影响，淀粉对其影响较大，耐光性较差。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外其它均无影响明显。金属离子对其影响较小。
鸡血藤红色素的提取及其稳定性研究
