简介：文中对豆酱、酱油、腐乳等主要的传统盐腌发酵调味食品的真菌进行了归纳总结。为发酵食品生产中有益真菌菌种的开发应用以及发酵过程中微生态的研究提供了数据,并为食品安全标准的制定、有害真菌的识别与防治提供了相关依据。
简介：通过形态观察和分子生物学技术,对采集自丽江古城的建筑物梁柱上的木腐菌进行鉴定。结果显示,引起丽江建筑物梁柱褐色腐朽的真菌为绵腐卧孔菌（Postiaplacenta）。同时提出相应的防治建议,以期尽可能地降低丽江古城建筑物的安全隐患。
传统腌酵调味食品中真菌的概述
丽江古城建筑物梁柱腐朽真菌鉴定
