简介:摘要目的了解食品中金黄色葡萄球菌及其肠毒素污染情况,建立金黄色葡萄球菌相关资料,为控制由食源性金黄色葡萄球菌引起的各类疾病的发生提供科学依据和技术保障。方法采用GB4789.10-2010第一法对四类食品共303组样品进行金黄色葡萄球菌的定性检测,并对分离的阳性菌株进行肠毒素检验。结果303份样品共检出金黄色葡萄球菌82株,总检出率为27.06%,金葡肠毒素阳性23株,阳性率为28.05%。金黄色葡萄球菌检出率最高的是速冻面米制品(40%)、其次为其它食品(33.87%),生肉制品(30.49%)、熟肉制品(14.42%)。金葡肠毒素阳性率最高的是其它食品(52.38%),其次为生肉制品(32.14%),熟肉制品(13.33%),速冻面米制品(5.56%)。不同地区,不同季度的食品金葡检出率及其肠毒素阳性率存在明显差异。结论成都地区金黄色葡萄球菌污染食品程度较高的是速冻面米制品、生肉制品;产金葡肠毒素较高的食品包括其它食品、生肉制品,提醒我们除了要关注金黄色葡萄球菌检出率外,还更应该关注哪类食品易受金黄色葡萄球菌产毒菌株的污染。