简介：挥发性盐基氮（TVB-N）含量是评价肉品新鲜度的重要指标，简述挥发性盐基氮测定的意义、主要方法及其原理。介绍挥发性盐基氮检测的发展和主要研究方向，基于近红外法的无损快速检测方法，并展望这一领域今后的主要研究内容和发展方向。
简介：挥发性物质分子量小，化合物种类复杂，具有的熏蒸抑菌作用是其特殊的生物学功能之一，受到世界各国学者的关注。本文对挥发性物质的种类、抑菌活性及检测鉴定方法进行了概述，着重评述了植物（精油）和微生物产生的挥发性物质的抑菌作用及其研究进展，从挥发性物质中筛选出具有抑菌作用的单体化合物是新的研究方向。
挥发性盐基氮检测方法的现状及研究方向
挥发性物质对植物致病菌的熏蒸作用研究进展
