简介:乳清及乳清制品成功应用在再制乳酪中已有多年历史,最主要的原因在于降低生产成本。新乳清加工工艺使得乳清配料的风味和功能性得到了极大的改善,而且物美价廉。它能赋予再制乳酪产品优良的风味、视觉效果、质地和组织状态,并能改善延展性、切片性、切丝性、涂抹性及融化性。例如在设计片状巴氏杀菌乳酪食品配方的时候,必须考虑到使产品空易压延成片、易于从冷却滚筒上脱落和容易切片,并且产品包装之后仍要保持各自独立成片而不至于粘附在一起,此时若在配方中培加适量乳清制品就可以很好地解决这些问题。合用乳清配料的另外一个优点在于它能赋予产品更高的营养价值的同时又十分经济。乳清中含有大量的营
简介:今天是2013年12月22日,传统的冬至节。按照中国传统的说法,“冬至一阳生”,冬至正是“阴阳转折之时”。在2013年的冬至,我们来写写白酒行业的“冬至”——2014年。处于市场化进程中的白酒行业,总是以大面积深度调整的方式来适应环境。龙头白酒企业,往往因为其利税大户的身份而备受当地政府的关注,非市场化的扶助和经营管制接踵而来,企业业绩快速增长,但企业的经营被管制,很多问题积淀下来不能及时纠正。经营异化到一定程度,积淀的问题爆发,便出现行业性调整,白酒企业经营普遍下滑,行业于是陷入深度调整。在某种程度上讲,调整是白酒市场化的冲突与挣扎。