简介:粉质仪和拉伸仪被国内引进已经有三十年的历史,很多企业建立了数据库,但粉质仪和拉伸仪之间的数据关系如何,似乎并没有标准的答案。笔者对所接触豫南的小麦做些分析,有些猜想只是笔者的判断,即使实践证明有关结论是正确的,但因小麦品种和种植地理环境的影响,可能不代表共性,仅供参考。以某面粉厂500t/d生产线的各个粉管粉质拉伸数据为实例,分析不同取粉部位的面粉,
简介:选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定,然后用其制作面包,并进行感官评价及质构特性测定。通过对小麦粉理化品质指标与面包感官评价、质构特性相关性进行分析,结果表明,小麦粉湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大阻力、蛋白含量、灰分、峰值粘度与面包感官评价相关性较强;小麦粉湿面筋含量、吸水率、最大阻力、蛋白含量、糊化温度与面包质构特性相关性较强。
简介:各区、县人民政府,各部、委、办、局、控股(集团)公司,市社会保险事业基金结算管理中心,各区、县社会保险事业管理中心:
简介:
简介:应用投入产出方法并结合日本投入产出表,分析了日本食品工业与国民经济中其它产业的关联关系。结果表明,日本食品工业对农业的带动作用大于第二产业和第三产业的带动作用,并且其发展需要农业、第三产业提供较强的产品支持;食品工业作为最终需求型制造产业,其发展壮大不仅需要现代农业、第二产业、第三产业为其提供产业支撑,而且离不开日本居民收入提高后所形成的巨大市场需求的支持。
简介:选用11种不同的面粉为试验材料,利用沃伯顿面团黏性系统(WDSS)研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用.研究表明:面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性,与二硫键含量存在显著的负相关性,与粗淀粉含量和巯基含量之间没有显著的相关性.
简介:选择25种筋力不同的商用小麦粉,分析其主要品质参数及制作的南方馒头质量,研究小麦粉品质特性与南方馒头品质的关系。结果表明,面粉湿面筋含量、灰分含量、粉质和拉伸指标与南方馒头总评分有较明显的相关性。实验证明,适宜制作南方馒头的小麦粉属于低弱筋粉,建议面粉品质指标:湿面筋含量≤25%,灰分≤0.56%,白度≥80,粉质仪吸水率≤56%,稳定时间≤2.0min,拉伸仪延伸度≤110mm,拉伸阻力480~630EU。
简介:俗话说,民以食为天,食以安为先。近来,有毒饲料事件、“毒”牙膏事件、致癌水海产品、大白兔奶糖事件……这些危及人们身心健康的出口食品安全事件频现报端,使人们对中国食品企业“社会责任和提高企业社会责任”的呼声日渐高涨。本文尝试从企业社会责任理论视角来阐释出口食品企业进行安全食品生产的行为,以期为改善中国出口食品安全问题现状提供些许有益的建议。
简介:“民以食为天”。显然,对于人民群众而言,“食”已是生活中的第一需要,是生存的第一现实产品,今天,在中国这个十几亿的泱泱大国里,“吃”和“食品”问题,越来越成为人们关注的焦点。21日,北京奥运新闻中心发言:奥运会期间的食品安全标准将高于国际食安全标准参照国际食品安全委员会以及国际更为先进的食品安全标准制定的,品安全的需要。食品安全一直是人们所关心的大事,特别是在08年,奥运会在中国举亦,食品安全也是维系国际友谊的一个枢纽,所以,要加强食品安全监督,食品企业的社会责任是很重要的。
简介:淀粉与蛋白质是小麦籽粒主要的组成成分。小麦粉所特有的面团特性和烘焙品质主要是由蛋白质组分决定的。本文定量分析了淀粉含量、淀粉组成、膨胀特性、粘度特性、蛋白质含量、蛋白质组分、谷蛋白大聚合体含量、面筋含量、沉降值等性状及各性状之间的关系。通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状,结果表明:
简介:定量构效关系是研究生物活性、物理化学性能与结构关系的重要方法,原用于药物设计,近年来开始应用于食品科学的相关研究中。本文概述了定量构效关系方法,重点介绍其在食品化学和食品安全中最新的研究进展,并展望其在感官特性、食品物性学、食品安全、功能性食品中的应用前景。
简介:近来,层出不穷的食品安全问题严重危害了我国人民群众的身体健康和生命安全,凸现了食品企业社会责任的缺失。本文通过分析食品安全问题存在的原因,阐述构建食品质量保证体系的必要性与重要性,并从企业社会责任理念的角度提出了相应的措施:通过强化企业社会责任理念,不断加强食品安全责任安全观念。加大政府对食品安全的监督管理力度,健全食品安全的法制建设。
简介:本研究以小麦制粉过程中的各系统粉为原料,研究各粉路小麦粉水分状态分布与品质特性的关系。采用核磁共振仪测定小麦粉的水分状态分布情况,并与其品质特性进行相关性分析
简介:发酵食品是以农林产品、水产品、畜产品等为原料,主要通过微生物的作用,再经食品加工制作的食品。在其酿造过程中,以微生物生命活动为基础,原料中各组分经复杂的生物化学变化,形成发酵食品独特的风味、丰富的营养、有益的生理功能,并对提高保藏性产生影响。发酵食品组分变化的调控对提高贮藏期、改善风味、增强营养、富集功能因子和保障安全意义重大,有利于进一步提升发酵食品价值,促进人类健康。本文综述了发酵食品生产过程中与贮藏性、风味、营养、功能、安全性相关的组分的变化及调控,并对该领域的科学问题进行展望。
简介:在传统的计划经济向社会主义市场经济转型后,市场竞争越来越激烈,甚至到了残酷程度,市场竞争说到底是人才的竞争。一个企业的成功与失败,与人才的聚合、人才资源的开发、人才的培养和使用,紧密相关。在当今社会中,谁首先构筑人才高地,谁就能把握企业发展的方向,古今中外无不例外。
关于粉质数据和拉伸数据之间关系的猜想
小麦品质指标与面包感官评价和质构特性的关系研究
上海市劳动和社会保障局关于2000年调整本市退休人员养老金的通知
企业改制添活力劳动关系趋规范
日本食品工业的产业关联关系分析
面团硬度与面粉品质特性的关系研究
小麦粉品质与南方馒头品质关系的研究
工龄方面十个不同的概念关系与作用
出口食品“安全门”与企业社会责任
完善社会保障体系的战略意义
关于妥善解决富余职工劳动关系的几点意见
食品安全视阈下食品企业的社会责任
小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究
定量构效关系在食品科学中的研究进展
基于企业社会责任理念的食品安全问题探讨
小麦制粉过程中水分状态分布及与品质特性关系研究
依法严格合同管理 融洽劳动关系 提高职工队伍素质
酚类物质及其化学修饰物抗真菌的构效关系研究
发酵食品酿造过程中组分和营养功能因子的变化和调控
市场竞争和人才开发