简介:在刺嫩芽饮料的生产中,对原料护色液的组成进行筛选,通过正交试验,确定出最佳的组合,即0.5%的抗坏血酸0.3%的柠檬酸和0.4%的亚硫酸钠,为防止鲜刺嫩芽氧化变色起到了良好的作用。
简介:主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件。实验证明:透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6.6,最适温度为39℃。加入0.5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60%以上,从而有效地解决乳糖不耐受的问题。
刺嫩芽饮料生产中优质护色液的筛选
应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究