简介:日本阿尔斯公司最近研发出用于脱壳虾去除虾身“外围假衣皮”的物理性状改良剂“奴美利格林”系列产品。使用该制剂,可以省去用流动水洗涤和除去包裹脱壳虾周身的“外围假衣皮”的工序,因此缩短了操作时间。制剂的配比可以根据客户需要进行相应调整。
简介:冷冻作为食品长期保存的一项技术,在食品工业和家庭食品保鲜中已得到广泛的应用。在冷冻过程中,由于冰晶的产生对食品精细构造的破坏,往往导致食品的质感严重受损害,这是人们早已熟知的。而通过定向冷冻法对食品的组织进行改良,从而改进其口感、加工特性和稳定性等,却鲜有人知。近年来,渐受关注的两个方面:①定向冷冻法改良蛋白质的结构以提高其可加工性;②定向冷冻法进行组织改良以提高鱼糜中脂类的稳定性,从而改进鱼糜的贮存特性。
简介:研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻蒂件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题。
简介:采用国外八十年代先进的改良CHALMERS培养基方法,用于发酵乳和乳酸菌饮料中乳酸菌计数,并与MRS和LAB培养基方法进行了比较。从改良CHALMERS培养基分离到的菌落选择率为100%,MRS和LAB分别为82.55%和84.95%(X~2=26.98.P<0.0005),改良
简介:近年来,美国冷冻面团的生产日益扩大,其主要销售对象为零售业、前店后坊面包房和食品加工业。市售冷冻面团的主要问题在于冷冻贮存过程中会发生品质变劣。众所周知,冷冻面团经过一定时间的冷冻贮存和在配售过程中的冷冻一解冻后会增加醒发时间,所做的面包体积也会减小。
简介:本文探讨了木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头品质的影响,就各种酶制剂对低筋粉馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验.结果表明:木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的结构都有改善作用,葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的白度有较显著的影响,以木聚糖酶和葡萄糖氧化酶复合效果最佳.
简介:研究了AD--50大孔吸附树脂提取精制紫叶小檗叶红色素的最佳条件.结果表明:AD-50树脂在50℃、吸附液pH3-4时对紫叶小檗叶红色素的吸附能力较强,以95%乙醇作为解吸剂,20℃以下洗脱效果最好.
日本研发出冷冻脱壳虾改良剂
用定向冷冻法对食品进行组织改良
糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良
用改良CHALMERS培养基方法快速检测食品中乳酸菌
通过硬红冬麦粉蛋白质的富集改良冷冻面团性能
木聚糖酶、葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的品质改良
AD—50大孔吸附树脂对紫叶小檗叶红色素提取性能的研究