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轻工技术与工程
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酵母接种量对发酵性能和啤酒质量的影响

简介：本文通过中试研究阐明了发酵接种速率(接种量)对发酵性能和最终啤酒质量的影响.四个发酵器接种的酵母细胞浓度从12.8至74.9百万细胞/mL--相当于普通高浓发酵接种量的1/2至4倍.观察了高接种量发酵液的峰值.对四个发酵器而言,净酵母增殖量不变.在低接种量的发酵啤酒中发现了高水平浓度的酯、高级醇和酒花复合物.本实验集中研究以葡萄糖作为可发酵糖,接种量对啤酒成分和风味的影响.
标签：酵母细胞浓度发酵性能啤酒质量接种量中试研究发酵器

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考马斯亮篮法测定啤酒中的高分子量蛋白质

简介：考马斯亮蓝法是将蛋白质浓度和染料与标准蛋白如牛血清白蛋白和γ-球蛋白等产生的颜色变化相关联，但这些标准蛋白和啤酒中的蛋白质并不直接关联。考马斯亮蓝染料复合物与凝胶过滤分离出的啤酒中高分子量氮成分有着显著的相关性，对大多数啤酒来说是很好的线性相关。对于高分子氮来说，用考马斯亮蓝法测定啤酒中的蛋白质比凯氏定氮法更准确。
标签：考马斯亮蓝G-250 染色蛋白质

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从人力资源管理的角度浅析如何增强中小啤酒企业的自主创新能力

作者：喻本刚
学科：轻工技术与工程 > 发酵工程
创建时间：2007-05-15
出处：《啤酒科技》 2007年第5期

简介：自主创新能力是企业科技水平、管理水平、员工队伍素质和经济实力的综合体现，也是一个企业保持自身竞争优势的基本保证。增强自主创新能力小仅是企业提升管理水平、推动产品升级换代、提高经济效益的需要，也是企业增强自身综合实力和市场竞争能力，不断做大、做强企业的需要。自主创新能力作为企业核心竞争力的核心，在企业发展中的作用越来越明显。本文试从中小啤酒企业的现状，分析探讨如何增强中小啤酒企业自主创新能力的途径和方法，以期达到抛砖引玉之目的。
标签：自主创新能力人力资源管理啤酒企业企业核心竞争力科技水平产品升级换代

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整合资源、扬长避短、做精做优、走具有自己特色的发展之路（中酒协啤酒分会二届一次常务理事扩大会交流材料）

作者：
学科：轻工技术与工程 > 发酵工程
创建时间：2004-01-11
出处：《啤酒科技》 2004年第1期

简介：
标签：南昌亚洲啤酒有限公司资源整合经营特色经营管理企业发展

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