简介:长期以来,在食品工业中都习惯于使用化学合成品作为食品的防腐刘,如苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等.但这些化学合成的食品防腐剂使用过程中或多或少会对食品的风味产生一定的不良影响,同时,这些防腐剂在食品加工中的添加量都较大,容易造成超标而对人体不利,因而致使这些防腐剂难以满足现代食品加工的需要.随着社会经济的快速发展,人民生活水平的逐渐改善,人们对防腐剂之类的食品添加剂的要求也越来越高,不但在安全性上提出了更高的要求,而且追求添加剂的营养化和功能化.下面介绍的几种天然肽类食品防腐剂不但具有很强的抗菌活性和安全性,而且作为蛋白物质具有很高的营养性与功能性,对人体无害,具有一定的保健作用.
简介:本文介绍了两种新型食品乳化防腐剂——月桂酸/辛酸单甘油酯的防腐保鲜、乳化作用、安全性及应用。
简介:固体食盐(氯化钠)广泛用于原料皮的防腐,因此,大量的氯化钠以总溶解固体(TDS)的形式排放在制革浸水工序的废水中。在印度Chennai中央皮革研究所(CLRI),我们尝试使用一种基于草本植物印度楝树(一般的印度名称为Neem)的防腐剂配方来取代食盐,用于山羊皮的防腐。在CLRI的试验成功后,我们又在有当地居民收集大量山羊皮来出售的印度农村地区,对该防腐剂配方成功进行了实地试验。用该配方防腐的皮和盐腌皮,其蓝湿革和坯革的物理化学性能和感官性能都差不多。使用印度楝树进行防腐,可显著减少浸水废液中的TDS,而且在用于防腐后,还可将它从皮上刮下来,堆肥处理,制成肥料,作为花肥使用,从而为其处理提供了很好的解决办法。