简介：确定了速冻草莓的最佳冻结时间，并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化，硬度与汁液流失率。速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液，通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来改变处理方式。经实验最终确定，最佳速冻时间为5h，速冻草莓冻藏期间的VC含量逐渐降低，pH值呈上升趋势，经20％糖液处理的草莓色泽较好，用CaCl2溶液预处理草莓的方式可明显提高草莓硬度，减少其汁液流失率。

简介：通过对冷冻贮藏在不同温度下的梭子蟹进行感官鉴定和理化指标的测定，从而找出不同冻结温度对梭子蟹品质影响的结果。此研究对我国今后水产品冷库的建筑设计，库温要求和冻藏水产品品质有效期的确定有较大的参考价值。

简介：对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%.

简介：【发布时间】3月29日09:1512:00【会议室】上海世博展览馆10号会议室【发布内容】优化糖果生产Theoptimizationofgummycandyproduction中国糖果市场的竞争异常激烈,往往物

简介：国务院在关于促进奶业持续健康发展的意见中明确指出“要推进养殖方式转变，提高原料奶质量”，并强调要“把提高原料奶的质量放在突出重要的位置，努力提高原料奶的乳脂率和乳蛋白含量，降低菌落总数”。就全国而言，目前奶牛规模养殖的比重只占30％左右，因此，加快推进养殖环节的规模化、集约化、标准化，逐步解决奶牛养殖规模小而散的问题，是一个相当艰巨而长期的任务。

简介：将从无锡当地市场购买的新鲜猪肉装入每盒分别含5%,15%,25%,35%,45%,55%的O2与20%的CO2的包装盒内,在4℃下储存8d.测定样品中的TVBN值,TBARs值,颜色分值,感官评定值和微生物总数,结果表明:猪肉气调保鲜时氧气的较好配比为45%和55%,然而,TBARs值在45%O2时比在55%O2时要低.因此,45%O2和20%CO2气体混合物可作为最适宜的组合气体来包装新鲜猪肉.

简介：比较了用Maxilact乳糖酶制成的低乳糖酸奶和普通酸奶感官品质方面的差异,确定Maxilact和CY346发酵剂配合使用制成的低乳糖酸奶具有较好的风味和质构特性。本文还测定了在不同的发酵剂添加量、不同的乳糖酶添加量和不同的发酵温度下,该低乳糖酸奶的pH变化曲线和乳糖水解曲线,并对乳糖酶和菌种共同发酵过程中的乳糖水解特性进行了分析和探讨。

简介：选用谷朊粉、黄原胶和CMC—Na三种食用胶，研究其对低筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响。实验结果表明，复合添加0．2％黄原胶、0．2％CMC-Na和0．4％谷朊粉时，面粉的表观黏度最大，其面团的形成时间、稳定时间、吸水率、拉伸面积、拉伸阻力都高于空白组，与标准馒头粉很相近，而弱化度、粉质质量指数都优于空白组和标准馒头粉组，而且改良面粉制作的冷冻馒头其硬度、咀嚼性明显低于对照组和标准馒头粉组，而弹性与回复性略高于空白组和标准馒头粉组。总之，低筋面粉中0．2％黄原胶、0．2％CMC-Na和0．4％谷朊粉的复合添加，能够改善低筋面粉的品质，提高冷冻馒头的品质。

简介：我国是世界最大的果蔬原料生产国。2009年国家统计局数据表明,我国果蔬年产量高达6.69亿吨,占世界总产量的40%以上。但我们也清楚地看到,我国果蔬的鲜销价格一直是全世界最低,仅为发达国家果蔬鲜销价格的十分之一;我国水果加工率低于10%,蔬菜加工率还不到1%,与发达国家的40%70%相比,存在相当大的差

简介：以香精最佳添加量的确定为例，介绍了应用黄金分割法解决冰淇淋产品开发中单因素优选的问题。

简介：研究了木瓜蛋白酶对马肉（半腱肌）pH、色泽、保水性、感官评价等食用品质和MFI值、剪切力、胶原蛋白等理化指标的影响；通过添加不等量的木瓜蛋白酶，马肉的pH下降速度更快；木瓜蛋白酶会使L值和a值降低，对b值的影响不显著（P〉0．05）；木瓜蛋白酶对马肉的系水力和蒸煮损失率影响极显著（P〈0．01），当木瓜蛋白酶的添加量在15U／g左右时，系水力较大，蒸煮损失率较小；剪切力值会随着木瓜蛋白酶添加量的不断增加而显著下降（P〈0．01），MFI值会明显升高（P〈0．01）；总胶原蛋白含量的变化不显著（P〉0．05），不溶性胶原蛋白含量显著下降（P〈0．01）．木瓜蛋白酶对嫩度和咀嚼性的影响极显著（P〈0．01），木瓜蛋白酶的添加量越大，马肉的嫩度和咀嚼性评分值越高，风味的变化不明显，消费者更喜欢嫩度好、易咀嚼的马肉。这说明添加木瓜蛋白酶可以提高马肉的食用品质。

简介：本文探讨了木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头品质的影响,就各种酶制剂对低筋粉馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验.结果表明:木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的结构都有改善作用,葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的白度有较显著的影响,以木聚糖酶和葡萄糖氧化酶复合效果最佳.

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简介：0　前　言美国滑爽饮料(ｓｍｏｏｔｈｉｅ)最早出现在20世纪70年代初的加利福尼亚西海岸,当地有许多“水果排档(ｆｒｕｉｔｂａｒ)”和“果汁排档”,供应海滩消费者各种加冰块的果汁和混合的鸡尾果汁,以后根据消费者的要求,加入各种果肉碎块、果泥及冰淇淋等,逐步演变成今天在美国广泛流行的一种饮料。这种饮料是一种介于饮料和冷饮之间的产品,粘度很高,口感滑爽,配料是营养丰富的天然原料。这种饮料可归纳为:“以各种果汁、果泥为基料,加入乳制品、豆乳、维生素和无机盐等营养补充剂,以及草药提取物、膳食纤维等物质,是一种有利于健康的天然混合的果汁饮料”,其基本概念是“天然和健康

简介：以k-卡拉胶为辅助性稳定剂，通过对配料液粘度和制作出的冰湛淋的膨胀率，抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析，结果表明k-卡拉胶在冰淇淋中能有效提高冰淇淋的配料及产品品质。

简介：本文介绍了食品和饲料工业中微胶囊技术,以及微胶囊化产品微观结构的影响因素,并介绍了有关微胶囊产品稳定性、分散性、扩散性方面的基本动力模型.

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简介：本文讨论了食品公司如何充分利用香精公司这一宝贵资源加速新产品的开发,提高新品开发成功率.

简介：孕期乳母期妇女是重要的特殊人群，其机体对营养素需求量显著增加。常规膳食容易引起微量营养素摄入量不足，导致微量营养素缺乏，将直接影响母体生理功能、胚胎发育和产后婴儿生长发育。本文综述了国内孕期乳母期妇女维生素和矿物质营养现状。与推荐摄人量相比，VA、VB1、VB2、VC、钙、铁和锌均出现不同程度的摄入不足，营养供给不均衡。为预防和解决孕产妇的微量营养素缺乏问题，一方面需要政府及卫生部门长期的宣传教育，提高群众对营养素缺乏的认识，另一方面也需要通过摄入一定量的营养素补充剂来平衡营养。现今孕产妇服用营养素补充剂具有一定的普遍性，调查发现文化程度高的孕产妇选用营养素补充剂的比例相对较高。针对目前市场上的营养素补充产品，简要总结了保健食品类，OTC（非处方药）类以及片剂、胶囊、口服液等剂型的普通食品类营养素补充产品和它们的异同点。

简介：将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以呼吸速率,乙烯释放量,果实硬度,失重率,可溶性固形物和可滴定酸含量为指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对红富士苹果贮藏品质和生理的影响。结果表明,涂膜处理可明显降低果实的呼吸速率、乙烯生成速率和失重率,减缓了贮藏期间果实硬度,可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,且涂膜物大豆分离蛋白中添加茶多酚可进一步增强涂膜处理的效果,5%的大豆分离蛋白溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液处理效果显著。