简介:金属硫蛋白是一类小分子的金属结合蛋白,随着研究的深入发现它具有多种生物功能,是一种很有前景的新型食品添加剂.本文综述了近年来国内外关于金属硫蛋白的结构、特性和功能的研究进展,并讨论了其在食品方面的应用.
简介:研究了五面密闭方式密封的小麦粉堆垛以20g/m3硫酰氟熏蒸工艺,分析了硫酰氟的熏蒸杀虫效果和渗透性。结果表明,硫酰氟熏蒸52h完全可以杀死常见储粮害虫
简介:以鱼糜制品为研究对象,在不同贮藏温度(0℃、5℃、15℃、25℃),对鱼丸的TBA值变化情况进行研究,并以TBA值判断不同贮藏温度下鱼丸的货架期终点。研究发现货架期预测模型回归方程y=166.52e-0.0512x(R^2=0.99295),可对不同温度保藏下的鱼糜制品货架期进行预测。
简介:硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸一蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的。本文介绍了一种利用L半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法。此测定方法具有快速、方便、廉价和灵敏度高的优点,但缺点是测定重现性不好。本文对Lawson法进行了进一步的改良,
新型功能性食品添加剂--金属硫蛋白
小麦粉堆垛硫酰氟熏蒸及杀虫效果的实仓试验
硫代巴比妥酸法(TBA模型)预测鱼糜制品保藏货架期研究
分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯含量