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米甜酒防褐变的工艺研究

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摘要本文就影响米甜酒贮藏变质的主要因素进行了研究,结果表明,褐变是引起该酒变质的主要原因.对酒样酸度调节、进行脱氧和添加钠盐等处理之后在高温季节下贮存可基本防止酒的褐变.

DOI kd21mz50j6/1053986

作者张李阳

机构地区不详

出处《南京晓庄学院学报》 1997年4期

关键词米甜酒褐变

分类 [文化科学][高等教育学]

出版日期 1997年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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