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《食品信息与技术》
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2004年5期
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香蕉酶促褐变的研究
香蕉酶促褐变的研究
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摘要
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DOI
2d3vrrln49/2235643
作者
张勇
机构地区
不详
出处
《食品信息与技术》
2004年5期
关键词
香蕉
酶促褐变
氧化产物
多酚氧化酶
催化特征
高温短时热烫控制
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2004年05月15日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
食品信息与技术
2004年5期
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香蕉
酶促褐变
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多酚氧化酶
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高温短时热烫控制
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