首页 > 《现代面粉工业》 > 2012年6期 > 两种脂肪酶改善面条专用粉品质的对比研究

两种脂肪酶改善面条专用粉品质的对比研究

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要本实验将国产脂肪酶和进口脂肪酶按相同浓度梯度分别添加到不同的面条专用粉中，通过测定面粉的面筋指标、粘度仪指标和混合仪指标，对比两者改善面条专用粉品质的差异。结果表明：国产脂肪酶和进口脂肪酶对不同的面条专用粉均有较好的改良效果，但是同一添加量的不同的脂肪酶对相同的面条专用粉的影响差异不大。

DOI wjvzvmzqd7/1188374

作者王晶;张淑珍;钱露;李庆龙

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2012年6期

关键词国产脂肪酶进口脂肪酶面条专用粉改良

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2012年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1钱露;李庆龙;王晶. 国产脂肪酶在面条专用粉中的应用初探.食品科学与工程,2012-03.
2杜洋. 脂肪酶对馒头外观品质的影响.食品科学与工程,2015-03.
3张强涛;王凤成;邬大江;阚翠姝;曹威. 应用两种粘度仪对面条系统粉的糊化粘度特性测试研究.食品科学与工程,2011-03.
4刘志勤;宋笛. 脂肪酶固定化及固定化脂肪酶的应用研究进展.农产品加工,2012-05.
5段炳茜. 两种脂肪乳剂对新生儿脂肪酸代谢影响的对比研究.公共卫生与预防医学,2015-11.
6王茜;李雄文. 两种时态的对比.教育学,2000-05.
7田雪;张德欣;张乾坤. 阜阳地产小麦制作面条专用粉的研发.职业技术教育学,2013-04.
8蔡苇. 脂肪酶催化药物合成的研究进展.临床医学,2017-11.
9黄海. 微生物发酵生产脂肪酶的研究.建筑技术科学,2022-01.
10顾远波. 微生物发酵生产脂肪酶的研究.,2023-04.

来源期刊

现代面粉工业

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

国产脂肪酶进口脂肪酶面条专用粉改良

返回顶部