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冰淇淋品质的探讨

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摘要冰淇淋品质的探讨许时婴王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）１风味冰淇淋如果原料使用不当或者加工条件掌握不好，会产生一系列不良风味。煮熟味：冰淇淋中使用的乳制品原料加热温度过高，或者冰淇淋浆料巴氏杀菌温度过高，都会产生煮熟味。盐味：冰淇淋中非...

DOI kd2m191pj6/1368662

作者许时婴;王璋

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年3期

关键词冰淇淋品质风味形体质构色泽

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1997年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）