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冻结对冰淇淋品质的影响

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摘要 0前言冰淇淋与其它食品不同的是宜在冻结状态下食用，因此，冰晶大小就直接影响产品质构和口味。

DOI 34gee2kzj9/1385879

作者蔡云升;卜永士

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年3期

关键词冰淇淋冻结冰晶控制品质影响

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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