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豆角的速冻工艺

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摘要速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后，在－35℃低温下快速冻结。并在－18℃条件下冻藏的冷冻食品。速冻豆角是速冻蔬菜的主要品种之一，近年来在我国北方其产量逐年上升，但供不应求。但由于各地原料及生产情况不同，速冻豆角的质量差异较大。

DOI 0dp6vl1oj2/1368745

作者张丽萍

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年1期

关键词豆角速冻蔬菜速冻工艺质量

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1997年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）