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软质冷冻酸奶的配方优化

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摘要采用饱和D－最优试验法对冷冻酸奶的配方进行了优化研究，2确定配方中淀粉与全脂奶粉的最佳配比为1：1，CMC与海藻酸钠的最佳配比为0．9。

DOI 0dp6npnwj2/1416545

作者张佳程;葛世辉;等

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2002年2期

关键词软质冷冻酸奶配方优化乳酸饱和D-最优试验法

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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