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中国古代的水煮方便食品：棋子面与挂面

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摘要棋子面最早出现于《齐民要术》，是一种状如棋子、蒸熟以备不时水煮食用的方便食品。唐宋元明各代多作为军食，其烹熟方式也衍生出炒、油煎等，后世又作为幼儿方便食品。近代的“棋子面”则多了一种擀切为菱形的面片。“挂面”一词始出《饮膳正要》，但在唐代敦煌文献中即有“须面”称谓，元代文献也称之为“索面”。是一种水煮方便条状粉食。

DOI 3j73871m41/1488577

作者高启安

机构地区不详

出处《楚雄师范学院学报》 2015年1期

关键词水煮方便食品棋子面挂面

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2015年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

楚雄师范学院学报

2015年1期

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