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复合酶制剂在面粉工业中的应用前景

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摘要介绍葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法,指出酶制剂在面粉中的应用前景十分广阔;讨论在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。

DOI 6jr2my7y45/1494939

作者杨春玲

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2015年2期

关键词面粉改良剂酶制剂葡萄糖氧化酶

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2015年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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面粉改良剂酶制剂葡萄糖氧化酶

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