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天然菊粉对面团流变学及面条品质的影响

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摘要为了获膳食含量高的面条,探讨了天然菊粉对面粉糊化、面团流变学和面条品质的影响.

DOI 3j7w58egd1/1845405

作者张令文

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年3期

关键词面团流变学面条品质菊粉天然膳食糊化

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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面团流变学面条品质菊粉天然膳食糊化

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