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热处理在小麦储藏与加工中的应用研究进展

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摘要热处理是小麦储藏与加工中常用的方法，适当的热处理有利于提升小麦和小麦粉的储藏稳定性，改善其加工品质、营养品质和食用品质，但不当的热处理则可能对其品质产生不利影响。

DOI 6jrn387w45/1890087

作者刘远晓

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年6期

关键词储藏稳定性加工品质热处理小麦粉应用食用品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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储藏稳定性加工品质热处理小麦粉应用食用品质

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