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《冷饮与速冻食品工业》
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2004年2期
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普通凝固型酸奶的工艺及品质控制
普通凝固型酸奶的工艺及品质控制
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摘要
介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面,通过正交试验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL.同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据.
DOI
lj1qnlm5dv/2236592
作者
冯世江;邹圣东;朱新荣
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2004年2期
关键词
普通凝固型酸奶
制作工艺
质量控制
产品品质
微生物指标
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2004年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
2004年2期
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