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运用数学统计法进行豆豉制曲与发酵工艺数据优化

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摘要摘要以传统曲霉型豆豉为研究对象，对曲霉型豆豉制曲和发酵传统工艺运用数学统计分析进行数据优化，改变温度、湿度、压强、浓度、配方等数据，使豆豉风味口感更好、产出时间缩短、产量成倍增加。本论文通过对豆豉发酵过程中的制曲和发酵阶段的工艺条件数据进行优化。

DOI pj071qwxdy/2680299

作者胡小勇万明

机构地区胡小勇[1]万明[2]

出处《知识-力量》 2017年10期

关键词制曲数学统计优化

分类 [文化科学][]

出版日期 2017年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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