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民间“绿色豆腐”生产工艺初步研究

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摘要摘要：探讨加工“绿色豆腐”的生产工艺，以豆腐柴叶为原料，设计单因素试验确定最佳条件，结果表明：鲜叶制作的“绿色豆腐”的最佳料液比 1:5，添加剂的量 10:1，水温 90 ℃～ 95 ℃。制作的绿色豆腐口感最佳。

DOI g4qey93948/4781372

作者李晶

机构地区浙江省浦江县黄宅镇前陈中心小学 322204

出处《教育学文摘》 2020年10期

关键词豆腐柴绿色豆腐料液比

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2020年08月31日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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