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莴苣皮中膳食纤维提取工艺的研究

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摘要以新鲜莴苣皮为原料,采用化学方法制备水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）。分析了莴苣皮中的常规营养成分,研究了浸提温度、浸提时间、pH值及浸提水量对SDF产率的影响。结果表明,莴苣皮中的蛋白质、脂肪含量较高。在温度100℃、pH值5.0、用水量25mL/g原料、浸提时间20min条件下,SDF产率高达6.96%;在料液比1∶17,碱液浓度0.50mol/L,温度65℃,浸提时间2.0h条件下,IDF产率高达47.62%。

DOI n49eg8k9dy/556359

作者杜传来;胡艳群

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2007年6期

关键词莴苣皮膳食纤维提取

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）