谷物膳食纤维改性方法及其在食品中的应用研究进展-中国期刊网

摘要摘要:麸皮、米糠是谷物加工的副产物，其来源广泛且富含膳食纤维，对人体健康有益。但谷物麸皮或米糠中不溶性膳食纤维含量高会导致其本身适口性差。采用挤压膨化、发酵等改性方法可改善麸皮、米糠源膳食纤维的品质，扩大其应用范围。本文综述了谷物膳食纤维的三类改性方法及其对理化、功能特性的影响，以及改性后的谷物膳食纤维在食品中的应用，并对谷物膳食纤维的开发利用前景进行了展望。

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