不同月龄宁夏滩羊背最长肌挥发性风味成分比较

为了进一步开发利用宁夏滩羊资源、揭示滩羊肉质优良的内在特性,试验采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC/MS）联用分析技术,分别对3、6月龄宁夏滩羊背最长肌挥发性风味成分进行了分析比较。试验鉴定出3、6月龄宁夏滩羊肉中分别含33、48种化合物,其中相同挥发性风味成分有11种;随着宁夏滩羊年龄的增长,其背最长肌内风味化合物种类不断发生变化,数量在增多,含量也在变化。