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《现代面粉工业》
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2012年5期
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面包粉改良剂单体的作用效果
面包粉改良剂单体的作用效果
(整期优先)网络出版时间:2012-05-15
作者:
王伟鹏
轻工技术与工程
>食品科学与工程
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资料简介
简述面包粉改良剂各种单体的作用机理,在面包粉中的作用效果。并与复合改良剂进行对比。结果表明仅用单体的成品面包各项指标都能达到要求,接近复合改良剂的效果。
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简述面包粉改良剂各种单体的作用机理,在面包粉中的作用效果。并与复合改良剂进行对比。结果表明仅用单体的成品面包各项指标都能达到要求,接近复合改良剂的效果。
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