在酸豆奶制作中,分别添加蔗糖、蜂蜜、乳糖、葡萄糖,观察它们对酸豆奶感官品质的影响.经后发酵20h后,鉴定结果表明:添加9%的蔗糖、6%的蜂蜜、6%的蔗糖和12%的乳糖,均可得到风味较好的产品.随着发酵时间的延长,添加葡萄糖的产品,风味逐渐增强.
冷饮与速冻食品工业
2001年3期
