板鸭卫生监测及卫生标准的探讨

沙县板鸭是一具有地方特色的非即食性肉制品，风味独特。近年来通过产业化，产品行销全省各地。根据沙县板鸭加工制作工艺特点，产品可分为清香型、香熏型、辣味型。为了解沙县板鸭存在的卫生问题，2000年11～12月对沙阳鸭总公司板鸭厂进行卫生学调查，并对1995～2000年104份出厂板鸭监测结果进行分析，现将结果报告如下。1方法与材料1．1现场调查内容包括一般情况，生产工艺流程，腌制板鸭调料及配方，板鸭脱水方式。1．2样品来源与监测方法1995～2000年以定期或不定期对来自厂家的104份板鸭样品进行抽检；检验方法参照GB5009．……