蛋白乳化活性与分子结构的关系-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2004-02-12

作者: 齐军茹;彭志英

轻工技术与工程 >食品科学

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本文从蛋白分子二硫键以及非共价作用两方面综述了蛋白分子的柔韧性与蛋白乳化活性的关系.讨论了设计新的蛋白乳化剂的研究方向.

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乳化剂乳化活性蛋白分子柔韧性二硫键非共价作用

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