某市义务教育学生饮食行为现状调查与分析

王晓玲李小玲

自贡市营养协会643000

【摘要】目的：了解义务教育学生饮食行为现状，为实施和制订健康教育及干预措施提供科学依据。方法：自行设计调查表，采用分层整群随机抽样调查自贡市义务教育学生饮食行为情况。结果：所调查学生饮食习惯中，饮食搭配情况：素食占11.48%、素食为主占11.05%、荤食为主占34.15%，三餐情况：按时吃早餐的占90.67%，在家早餐90.53%，早餐吃三种食物的占24.82%，吃蛋奶的学生仅占15.8%；午餐地点在学校占53.66%，晚餐地点在家占98.42%，午、晚餐主食量100克及以下的占70.3%、67.9%，粗杂粮搭配少。零食情况调查，晚上吃零食的学生占64.4%、零食为糖及膨化食品的占60.14%以上；结论：义务教育学生饮食行为习惯需要加强；学生、家长及学校食堂工作人员的营养健康知识教育的普及需要加强。

[Abstract]

ObjectiveComprehendthecurrentconditionofdietbehaviortowardsstudentsthatarereceivingcompulsoryeducation,andprovidescientificbasistoEducationonhealth.MethodsDesignsurveyforms,andusemulti-stagestratifiedclustersamplingmethodtoinvestigatetheconditionofeatingbehaviortowardsthestudentsthatarereceivingcompulsoryeducationinZigong.ResultsAmongthestudentsthataresurveyed,students’Dietmethods:11.48%ofstudentsarevegetarian,11.05%ofstudentsmainlyhavevegetables,34.15%ofstudentsmainlyhavemeat.Mealscondition:Forbreakfast,90.67%ofstudentswouldhavebreakfastontime,90.53%ofstudentseatbreakfastathome.24.82%ofstudentshavethreefoodatbreakfast.Only15.8%ofstudentshavemilkandeggs.Forlunch,53.66%ofstudentshavelunchatschool.ForDinner,98.42%ofstudentshavedinnerathome.70.3%ofstudentshavericelessthan100gramsforlunch,and67.9%ofstudentshavericelessthan100gramsfordinner.Snacks:64.4%ofstudentshavesnaksatnight.Morethan60.14%ofstudentshavecandyandpuffedfoodforsnacks.ConclusionStudentsthatarereceivingcompulsoryeducationshouldobtainbetterdiethabit;parentsandcafeteriastaffsshouldgetmoreknowledgeofnutriologyandhealth.

【关键词】学生；义务教育；饮食；

[Keywords]Students,Compulsoryeducation,Eating,

随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，小胖墩也越来越多，年龄也越趋小，义务教育学生正处于儿童青少年生长发育的重要阶段，科学合理的均衡膳食，合理营养,良好的饮食行为[2],对促进学生正常生长发育和身心健康起着重要的作用[3]。物质生活的极大丰富，人们的生活方式也发生了很大变化，快餐、垃圾食品应有尽有，许多学生缺乏膳食营养知识、有的家长缺乏营养健康知识、有的没有时间照顾孩子饮食，形成学生不良饮食行为习惯导致营养不良或过剩。本研究旨在对儿童青少年的饮食行为现状进行调查，为进一步开展健康饮食教育提供参考依据。

1对象与方法

1.1调查对象调查对象为2013年自贡市义务教育学生，抽样方法为用分层整群随机抽样法，小学为自贡市汇东实验小学及初中为自贡市第一中学校初中部，调查人数共计697人。其中男生343人（占49.2%）女生354人（占50.8%）；一年级和二年级82人（占11.8%）、三年级132人（占18.9%）、四年级116人（占16.6%）、五年级125人（占17.9%）、六年级135人（占19.4%）、七年级38人（占5.5%）、八年级39人（占5.6%）、九年级30人（占4.3%）。发放问卷718份，回收702份，有效问卷697份。

1.2调查方法自行设计调查表，调查表内容由2部分组成：（1）一般状况。包括学校、年龄、性别、身高、体重、上学放学运动量等基本情况；（2）饮食情况，包括食欲、总体饮食种类、早、中、晚三餐饮食及睡前饮食及零食习惯。问卷采用集中自填式调查，并在调查员的指导下现场完成并交卷。

1.3研究中的质量控制：项目负责人负责对调查员进行统一培训，调查表进行信效度测定。

1.4统计学处理方法所有数据录入Excel，数据录入进行双人核查，采用构成比表示。

2结果

2.1饮食习惯情况见表1。

3讨论

3.1荤素搭配不合理

表1显示，饮食习惯中，食欲一般的占57.39%、不好的占1.43%，饮食搭配情况：素食占11.48%、素食为主占11.05%、荤食为主占34.15%，；零食情况调查，晚上吃零食的学生占64.4%、零食为糖及膨化食品的占60.14%以上。存在饮食结构、搭配不合理情况，零食、垃圾食品习惯比例大，因此，建议加强学生及家长的营养知识的宣传教育，学校及家长应加强学生健康合理饮食的管理，培养学生良好的饮食习惯。

3.2食物种类单一，主食摄入不足。

表2显示，学生按时吃早餐的占90.67%（623/697），在家吃早餐的占90.53%（631/697），早餐进食有3种食物的仅占24.82（173/697），早餐吃蛋奶的学生仅占15.8%，种类单一，摄入优质蛋白质、碳水化合物不够，几乎没有摄入膳食纤维及维生素；表3显示，学生午餐进餐地点在学校占53.66%（374/697），晚餐进餐地点在家占98.42%，主食量不够（午餐、晚餐进食3两分别仅占27.40%、31.67%），说明学生早餐营养搭配种类少，午餐在校内就餐占53.66%、校外就餐占10.19%。粗杂粮搭配少，需要加强学校和家庭对学生合理营养健康教育、学校食堂的管理以及餐饮人员食品营养知识的教育，加强学校附近餐馆的食品卫生监管。

综上所述，义务教育学生饮食行为存在荤素搭配不合理、早餐进食种类单一、牛奶、鸡蛋等优质蛋白质摄入不足，午餐、晚餐主食量不足、荤素菜搭配不合理、较少摄入粗杂粮，零食喜欢选食糖及膨化食品。本次调查还存在低年级学生调查资料的勾选不准确，调查的范围不广的局限不足的情况。因此，一方面学校开设健康教育课程，不要有名无实被正课占用，加强学生及家长的日常饮食行为教育[4]，特别是1-3年级低年级学生家长的饮食与食品宣传教育非常必要，普遍存在家长给啥吃啥的情况，学校充分利用父母（家长）学校加强平衡膳食、合理营养知识的宣传教育,共同努力使学生养成良好的饮食行为；另一方面，学校要加强学校食堂管理和学生合理膳食的监督指导，重视食堂工作人员的膳食配餐、营养知识的学习培训，此外，食品卫生监督机构要加大对学校附近摊贩食品卫生的监督、检查、管理力度，保证售卖合格食品和食品质量符合国家规定标准和要求；在政府部门、学校、家长的共同努力关心下，促进我市儿童、青少年健康成长，具有良好的身体素质和体魄，成为国家、社会的有用之才。

参考文献

[1]葛可右.中国营养科学全书[M].北京:人民卫生出版社,2004:1105-1107.

[2]刘志娟,肖和平,李小英,等.郴州市大学生饮食行为的调查与分析[J]北方药学，2013(1):101-102.

[3]贾晓瑜,张亚妮,刁俊,等.重庆市中学生饮食行为调查及其影响因素分析[J]重庆医科大学学报,2011(8):1011-1014.

[4]蒋江鹰,毛龙飞.中学生日常饮食及体育锻炼状况调查[J]浙江预防医学，2012,24(3)：1007-0931.

作者简介：王晓玲，女，1965年10月生，营养副主任技师，是四川省临床营养质控中心成员，任自贡市营养协会理事及医学专业委员会主任。从事临床营养十多年，每周1次营养门诊，承担临床营养会诊，主要开展肥胖、痛风、糖尿病、肾病等的营养治疗，住院患者营养风险筛查、营养状况评估、治疗饮食食谱设计。