鲈鱼(Lateolabraxjaponicus)．又称花鲈、七星鲈，在分类学上属鲈形目、（yi）科，由于其繁殖和生长于沿海，有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈。鲈鱼是西江水域的四大名鱼鲈、嘉、鳜、（han）之一，其肉质坚实鲜美，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质17．5克、脂肪3．1克和多种维生素。斗门县位于西江口，鲈鱼是当地天然生长的重要经济鱼类之一，人工养殖鲈鱼已有近二十年历史，近年来在市场经济的驱动下，以白蕉镇为主要养殖区的鲈鱼养殖技术有较大的突破，1999年全县养殖面积4177亩，平均亩产966公斤，最高亩产达2630公斤，平均每亩利润7500元。其中白蕉新沙村的1500亩连片养殖面积平均亩产1500公斤、亩利润12000元。2000年斗门的鲈鱼养殖又扩大到9622亩．目前长势良好，预计又将获得高产。本文通过总结大量高产养殖的成功经验，作为规范性的养殖技术教材向全县推广，以期进一步发展斗门县的鲈鱼养殖业。
